Bouchées au chocolat façon forêt noire
Ingrédients pour une vingtaine de
bouchées :
100g
de chocolat noir
Une
vingtaine de cerises au sirop ou amarena
Pour la ganache
montée au chocolat :
50g
de chocolat noir
10cl
de crème liquide
Pour la crème chantilly :
15cl
de crème liquide
1
cuill. à soupe de sucre glace
Les caissettes en chocolat
Faire fondre les deux tiers du chocolat
au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 50°C. Hors de la
source de chaleur, ajouter le chocolat restant, finement haché, et remuer
jusqu’à atteindre une température de 27°C. Remettre alors le chocolat à
chauffer quelques instants, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 32°C.
Tapisser des caissettes en papier
sulfurisé d’une couche assez épaisse de chocolat. Laisser durcir au
réfrigérateur pendant au moins deux heures.
La ganache montée
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la crème liquide en deux fois en fouettant énergiquement.
Placer la ganache au frais au moins deux heures.
Fouetter la ganache refroidie au batteur
jusqu’à ce qu’elle devienne plus pâle et aérienne. Réserver au frais.
Monter la crème liquide en chantilly.
Lorsqu’elle est ferme, y ajouter le sucre glace. Réserver au frais.
Le montage
Démouler délicatement les caissettes de
chocolat. Les remplir à mi-hauteur de ganache. Déposer une cerise égouttée et
recouvrir de ganache.
Sur chaque bouchée, dresser la chantilly
à l’aide d’une poche à douille et réserver au frais avant de servir. Décorer
éventuellement de copeaux de chocolat.
